文章编号：133851 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 14:57:57 / 浏览：次

松鼠鱼是一道经典的汉族传统名菜，以鱼肉为主料，色香味俱佳，口感鲜嫩，风味独特。最经典的松鼠鱼做法可以简单概括为以下步骤：

食材准备：

主料：鲜活鲤鱼或草鱼1条约重1200克。

辅料：料酒、酱油各10克，精盐6克，白糖12克，葱段和姜片各20克，醋160克，胡椒粉、湿淀粉各适量，番茄沙司50克，精制油约800毫升(实耗150毫升)，各种调味材料根据喜好适量调整。

步骤：

1. 清洗并处理鱼：将鱼细心剥去两片带皮、带骨鱼肉（以用刀及时拍刀背猛敲的方法逐个片去），并从每片较好的一面用坡刀法剞成菱形刀纹，再将四段鱼肉一一改刀成同等的方块形状。打开挤去血水后用盐、胡椒粉、料酒和味精阃制。复倒入沸水锅中一氽捞出，沥干水分，用洁净的布轻轻搌干水分。用吉士粉、生粉、精盐和少许水拌匀制成浆汁。将二片剞好的鱼肉均匀裹上带有吉士粉的朝粉，让其微微发硬而结成形油锅烧至四成热后离火（约120℃），投入干块鱼肉炸至色呈金黄捞出。原锅在原火上浇至八成热时离火（约200℃），再入锅内炸至蒜条鱼呈金黄色时捞出（因为挂糊的鱼块较容易受热不均，所以要分二次炸制），直至折皱干皱如棉纱球状即好（注：带上去皮瓜与鱼肉段趁热蘸芡食用即可）。

2. 烹饪调味：炒锅内入下少量油后倒葱段和姜片起热炒香，喷番茄沙司并加汤稍煮后挑去葱、姜拣出，再加入盐、大师傅牛肉粉、味精等调味收汁。用水淀粉勾芡便可倒入炸好的鱼块上（为了使汁液沾在鱼身上而不会流失可以用炒勺乘带鱼汁扣在圆盘里即可）。准备火热焯涨发菜即可摆回盘中，再淋上热油便做好了松鼠造型后上桌入席。

松鼠鱼因其鱼肉的红润色泽而与众不同，外酥里嫩是其特点。合适的香料和适度的烹饪时间则能最大限度地保留鱼的鲜香和口感。这种经典做法不仅保留了这道菜的原始风味与营养，同时也能为您的餐桌增添一道令人瞩目的佳肴。

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